Tarjosin tätä ihanaa juustokakkua tupareissani. Idean kakkuun sain
täältä.
Tässä kakussa makea valkosuklaatäyte ja raikas vadelmatäyte ovat täydelisessä balanssissa. Suklaaganache kruunaa makuelämyksen.
Kakku ei vaadi erityisempiä koristeluja kun sen päälle valuttaa ganachen. Muutama jäinen vadelma riittää loistavasti.
Liivatteiden kanssa on aina omat haasteensa. Tässä omat vinkkini:
- Liivate liukenee parhaiten pieneen määrän kuumaa nestettä kun kattilaa heiluttelee huolellisesti.
- Anna liivatteen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen muhuun täytteeseen.
- Älä laita varmistelu liivatteita, sillä liika liivate kakussa on ällöttävää.
Vadelma-valkosuklaajuustokakku
Pohja:
200g Digestivekeksejä
90g voita
Valkosuklaatäyte:
3 liivatelehteä
½ tlk (125 g) maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
n 2 rkl kiehuvaa vettä
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
Vadelmatäyte:
200 g kotimaisia pakastevadelmia
½ dl vettä
3/4 dl sokeria
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
½ tlk (125 g ) maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
Suklaaganache:
175 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
1,5 rkl voita
Vuoraa 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Öljyä reunat ja ripottele niihin tomusokeria, näin kakun reunoista tulee siistimmät.
Murskaa keksit muruksi. Itse teen sen kaulimella minigripp-pussissa.
Sulata voi. Sekoita voi keksimurun sekaan.
Painele kevyesti irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Laita 3 liivalehteä kylmään veteen likoamaan.
Sulata valkosuklaa mikrossa välillä sekoittaen tai vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Sekoita tuorejuusto, maitorahka ja sokeri keskenään.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Kiehauta pari rkl vettä kattilasta ja laita puristetut liivatelehdet sinne sulamaan.
Sekoita liivatteet huolellisesti tuorejuustoseokseen. Lisää valkosuklaa.
Kääntele kermavaahto varoen joukkoon.
Kaada täyte keksipohjan päälle.
Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2h.
Laita 5 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan.
Kiehauta vadelmat, sokeri ja 0,5dl vettä kattilassa. Soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi siemenet pois. Lisää liivatteet vadelmaseokseen, kun se on vielä kuumaa.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Lisää tuorejuusto sekä maitorahka vadelmaseokseen.
Lisää lopuksi kermavaahto.
Kaada valkosuklaatäytteen päälle.
Anna hyytyä yön yli.
Suklaaganachea varten kuumenna kerma kattilassa, älä kuitenkaan keitä. Ota pois levyltä.
Paloittele tummasuklaa joukkoon ja anna sen sulaa vähitellen sekoittaen. Lisää voi.
Anna jäähtyä hetken ennen kuin lisäät ganachen kakun päälle.
Kaada keskeltä kohti reunoja. Anna jähmettyä jääkaapissa.
